肉

牛、豚、鶏といった代表的な食肉

肉（にく）とは、動物の皮下組織および筋肉のことである。

食用とすることが多く、その場合食肉と呼ぶ。狭義では獣肉だけを指し、魚肉など魚介類の肉を指す言葉・魚の対義語として用いられることがある。蛋白質と脂肪が多く、高カロリーである。蛋白質を主成分とする赤い部分を赤身（あかみ）といい、脂肪を主成分とする白い部分を脂身（あぶらみ）という。

日本語では古来、（食肉を産する獣そのものも含めて）「しし」と呼んでいたが、漢語の「にく」に完全にとって代わられ、今日では「イノシシ」「ししおどし」などの複合語や、「肉」の異体字の「宍」を「しし」と読ませる人名などに痕跡をとどめるのみとなっている（シカも参照）。

生涯を通し、ほぼ他の動物の肉のみを食べる動物を肉食動物と呼ぶ。

[編集] 食肉の種類

軟体動物

巻貝（田螺 - 川螺 - 蛽螺 - 辛螺 - エスカルゴ） - 二枚貝（帆立- 蜆 - 蛤 - 浅蜊 - バカガイ） - 頭足類（蛸 - 烏賊） - その他（ウミウシ）

肉料理とは、豚、牛などの獣肉を主体とした料理の事である。魚介類の肉を使った料理は魚介料理として区別され、肉料理には含まれない。加熱調理される事が多いが、生食される場合もある。

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