ジャガイモ
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ジャガイモ | ||||||||||||||
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分類 | ||||||||||||||
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å¦å | ||||||||||||||
Solanum tuberosum | ||||||||||||||
å’Œå | ||||||||||||||
馬鈴薯 | ||||||||||||||
英å | ||||||||||||||
Potato |
ジャガイモ(英å:potatoã€å¦å:Solanum tuberosum L.)ã¯ã€ãƒŠã‚¹ç§‘ナス属ã®æ¤ç‰©ã€‚
日本ã§ã¯ç”·çˆµè–¯ã€ãƒ¡ãƒ¼ã‚¯ã‚¤ãƒ³ãªã©ã®å“種ãŒã‚る。利用ã™ã‚‹ã®ã¯ã€åœ°ä¸‹ã®èŒŽã®éƒ¨åˆ†ï¼ˆå¡ŠèŒŽï¼‰ã§ã‚る。利用法ã¯ã€ç”Ÿé£Ÿã€åŠ å·¥ã€ãƒ‡ãƒ³ãƒ—ン原料ã«åˆ†ã‘られる。日本ã§ã¯åŒ—æµ·é“ãŒæœ€å¤§ã®ç”Ÿç”£åœ°ã§ã€å¤ã®çµ‚ã‚ã‚Šã‹ã‚‰ç§‹ã«ã‹ã‘ã¦åŽç©«ã•ã‚Œã‚‹ã€‚ä¹å·žã§ã¯å†¬ã«æ¤ãˆä»˜ã‘ã¦æ˜¥ã«å‡ºè·ã™ã‚‹ã€‚ 比較的ä¿å˜ãŒãã食æã§ã‚ã‚‹ãŒã€æ¸©åº¦ãŒé«˜ãæš—ã„ã¨ã“ã‚ã«ä¿å˜ã™ã‚‹ã¨ç™ºèŠ½ã—ã‚„ã™ã„。
å—米アンデス山脈ã®é«˜åœ°ãŒåŽŸç”£ã¨ã„ã‚れる。16世紀ã€ã‚¹ãƒšã‚¤ãƒ³äººã«ã‚ˆã‚Šãƒ¨ãƒ¼ãƒãƒƒãƒ‘ã«ã‚‚ãŸã‚‰ã•ã‚ŒãŸã€‚日本ã«ã¯ã€1600å¹´ã”ã‚ã«ã‚ªãƒ©ãƒ³ãƒ€èˆ¹ã«ã‚ˆã‚Šã‚¸ãƒ£ã‚«ãƒ«ã‚¿æ¸¯ã‚ˆã‚Šé‹ã°ã‚ŒãŸã€‚当時ã¯ã€è¦³è³žç”¨ã¨ã—ã¦æ ½åŸ¹ã•ã‚ŒãŸã¨ã„ã†ã€‚
目次[éžè¡¨ç¤º] |
[編集] å称
日本ã§ã¯å˜ã«ã€ŒèŠ‹ã€ã¨ã„ã†ã¨ãŸã„ã¦ã„ã®äººãŒã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢ã€ã‚µãƒ„マイモã€ã‚µãƒˆã‚¤ãƒ¢ã‚’ã®ã„ãšã‚Œã‹ã‚’æ€ã„æµ®ã‹ã¹ã‚‹ã»ã©ãƒãƒ”ュラーãªé£Ÿæã§ã‚ã‚‹ãŸã‚ã€å‘¼ã³åも様々ã‚る。
「ジャガイモã€ã¨ã„ã†å‘¼ã³åã¯ã€ã“ã‚ŒãŒæ—¥æœ¬ã«ã‚‚ãŸã‚‰ã•ã‚ŒãŸå½“時ã®ã‚¸ãƒ£ã‚«ãƒ«ã‚¿ãŒã€Œã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¿ãƒ©ã€ã¨å‘¼ã°ã‚Œã¦ã„ãŸãŸã‚ã€ã€Œã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¿ãƒ©ã‚¤ãƒ¢ã€ã¨å‘¼ã°ã‚ŒãŸã“ã¨ã«èµ·å› ã™ã‚‹ã€‚ã“ã‚ŒãŒå¤‰åŒ–ã—ã¦ç¾åœ¨ã®ã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢ã¨ã„ã†å‘¼ã³åã«ãªã£ãŸã€‚(ジャワ島ã®èŠ‹ã®æ„味ã®ã‚¸ãƒ£ãƒ¯ã‚¤ãƒ¢ãŒå¤‰åŒ–ã—ãŸç‰ã€ç•°èª¬ã‚り。)
「馬鈴薯ã€ï¼ˆã°ã‚Œã„ã—ょ)ã¨ã„ã†å‘¼ã³åもよã用ã„られる。ã“ã‚Œã¯ä¸å›½ã§ã®å‘¼ã³åã¨ï¼ˆæ¼¢å—ãŒï¼‰åŒã˜ã§ã‚る。18世紀ã«æ—¥æœ¬äººã®å°é‡Žè˜å±±ãŒå‘½åã—ãŸã¨ã„ã‚ã‚Œã¦ã„ã‚‹ãŒã€ä¸å›½åã‚’ãã®ã¾ã¾è¼¸å…¥ã—ãŸã‚‚ã®ãªã®ã‹ã€æ–°ã—ã付ã‘ãŸåå‰ãŒãŸã¾ãŸã¾ä¸å›½åã¨åŒã˜ã ã£ãŸã®ã‹ã€ãã‚Œã¨ã‚‚å°é‡Žè˜å±±ã®å‘½åãŒä¸å›½ã«ä¼ã‚ã£ãŸã®ã‹ã¯æ˜Žã‚‰ã‹ã§ã¯ãªã„。一説ã«ã¯ã€ã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢ã®å½¢ãŒé¦¬ã«ã¤ã‘る鈴ã«ä¼¼ã¦ã„ã‚‹ã¨ã„ã†äº‹ã‹ã‚‰ã“ã®åå‰ã«ãªã£ãŸã¨ã„ã†ã€‚ã¾ãŸã€ã€Œãƒžãƒ¬ãƒ¼ã®èŠ‹ã€ã¨ã„ã†æ„味ã‹ã‚‰ã“ã®åå‰ãŒä»˜ã‘られãŸã¨ã„ã†èª¬ã‚‚ã‚る。
地方åã¨ã—ã¦ã€ã€Œãã‚“ã‹ã„ã‚‚ã€ã¨ã‚‚呼ã°ã‚Œã‚‹ï¼ˆã€Œãã‚“ã‹ã€ã¨ã¯é‡‘柑転ã˜ã¦ç¦¿ã’ã®ã“ã¨ï¼‰ã€‚ã¾ãŸã€1å¹´ã«2~3回åŽç©«ã§ãã‚‹ã“ã¨ã‹ã‚‰ã€Œã«ã©ã„も(二度芋)ã€ã€Œã•ã‚“ã©ã„も(三度芋)ã€ã¨ã‚‚呼ã°ã‚Œã‚‹ã€‚「å—京イモã€ã¨å‘¼ã°ã‚Œã‚‹äº‹ã‚‚ã‚る。北海é“ãªã©ã§ã¯ã€Œã”ã—ょã„ã‚‚ã€ã¨å‘¼ã¶äººã‚‚ã„ã‚‹ãŒã‚ã¾ã‚Šä½¿ã‚ã‚Œãªã„。
江戸時代ã«ã¯ç©€ç‰©ã®é£¢é¥‰ã®éš›ã«ã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢ã§æ•‘ã‚ã‚ŒãŸã¨ã„ã†è¨˜éŒ²ãŒã„ãã¤ã‹æ®‹ã£ã¦ã„る。ã“ã®ãŸã‚ã€ã€ŒãŠåŠ©ã‘イモã€ã¨å‘¼ã°ã‚ŒãŸäº‹ãŒã‚る。ã¾ãŸã€é£¢é¥‰ã®éš›ã«ã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢æ´»ç”¨ã‚’勧ã‚ãŸä»£å®˜ã®åã‚’å–ã£ã¦ã€ã€Œå–„太夫芋ã€ã€Œæ¸…太夫芋ã€ã¨å‘¼ã‚“ã 地方もã‚ã£ãŸã€‚
[編集] 利用法
ジャガイモã¯ã€ç”Ÿé£Ÿç”¨ã€åŠ 工用ã€ãƒ‡ãƒ³ãƒ—ン原料用ã®3種類ã«å¤§åˆ¥ã•ã‚Œã‚‹ã€‚生食用ã¨ã¯å®¶åºã‚„レストランãªã©ã®æ–™ç†ç”¨ã§ã‚ã‚‹ã€‚åŠ å·¥ç”¨ã¨ã—ã¦ã¯ã€ãƒãƒ†ãƒˆã‚µãƒ©ãƒ€ã€ãƒãƒ†ãƒˆãƒãƒƒãƒ—スã€ãƒ•ãƒ©ã‚¤ãƒ‰ãƒãƒ†ãƒˆã€å†·å‡é£Ÿå“(コãƒãƒƒã‚±ãªã©ï¼‰ãŒã‚る。澱粉ã¯ã€ã„ã‚ã‚†ã‚‹ç‰‡æ —ç²‰ã§ã‚ã‚Šã€ã‚¤ãƒ³ã‚¹ã‚¿ãƒ³ãƒˆéººãªã©ã®åŽŸæ–™ã«ã‚‚ãªã‚‹ã€‚
[編集] æ–™ç†
ジャガイモã¯æ§˜ã€…ãªæ–™ç†ã«ç”¨ã„られる。日本ã§ã¯ä¸€èˆ¬å®¶åºæ–™ç†ã®ç¯„ç–‡ã«å±žã™ã‚‹ã‚‚ã®ã¨ã—ã¦ã€è‚‰ã˜ã‚ƒãŒã‚„粉å¹ã芋ã€ãƒãƒ†ãƒˆã‚µãƒ©ãƒ€ãªã©ã˜ã‚ƒãŒã„もを主ãªé£Ÿæã¨ã™ã‚‹æ–™ç†ãŒã‚ã‚‹ä»–ã€ã‚«ãƒ¬ãƒ¼ã€ã‚·ãƒãƒ¥ãƒ¼ã€ã‚°ãƒ©ã‚¿ãƒ³ã€ãŠã§ã‚“ã€å‘³å™Œæ±ãªã©ã®å…·ã«ç”¨ã„られるã“ã¨ãŒã‚る。他ã«ã‚‚ã€ãƒ•ãƒ©ã‚¤ãƒ‰ãƒãƒ†ãƒˆã€ãƒžãƒƒã‚·ãƒ¥ãƒãƒ†ãƒˆã€ãƒ™ãƒ¼ã‚¯ãƒ‰ãƒãƒ†ãƒˆã€ã„ã‚‚ã‚‚ã¡ãªã©ã€ã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢ã‚’主体ã¨ã—ãŸæ–™ç†ã¯å¤šãã‚る。ジャガイモãŒä¸»ä½“ã¨ã¯è¨€ãˆãªã„ã‹ã‚‚ã—ã‚Œãªã„ãŒã€ã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢ãŒæ¬ ã‹ã›ãªã„æ–™ç†ã¨ã—ã¦ã¯ã€ã‚¢ã‚¤ãƒªãƒƒã‚·ãƒ¥ã‚·ãƒãƒ¥ãƒ¼ã€ã‚³ãƒãƒƒã‚±ã€ãƒˆãƒ«ãƒ†ã‚£ãƒ¼ã‚¸ãƒ£ãªã©ãŒã‚る。
ã¾ãŸã€ã‚¹ãƒŠãƒƒã‚¯è“åã¨ã—ã¦ãƒãƒ†ãƒˆãƒãƒƒãƒ—スãŒåºƒã食ã¹ã‚‰ã‚Œã¦ã„る。
日本以外ã§ã¯ã€ãƒ‘ンã®ææ–™ã«ç”¨ã„られるã“ã¨ãŒã‚ã‚‹ã»ã‹ã€ãƒ‘スタ(ニョッã‚)ã«ä½¿ã‚れるã“ã¨ã‚‚ã‚る。
ジャガイモã¯ã€ãã®ã‚‚ã®ã‚’調ç†ã«ä½¿ã†ã ã‘ã§ãªãã€è±Šå¯Œã«å«ã¾ã‚Œã‚‹ãƒ‡ãƒ³ãƒ—ンを抽出ã—ã¦ç‰‡æ —粉ã¨ã—ã¦è²©å£²ã•ã‚Œã¦ã„ã‚‹ï¼ˆç‰‡æ —ç²‰ã¯æœ¬æ¥ã¯ã‚«ã‚¿ã‚¯ãƒªã®ãƒ‡ãƒ³ãƒ—ンを粉ã«ã—ãŸã‚‚ã®ã§ã‚ã‚‹ãŒã€ç¾åœ¨å¸‚å ´ã«å‡ºå›žã£ã¦ã„ã‚‹ç‰‡æ —ç²‰ã®ã»ã¨ã‚“ã©ã¯ã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢ã®ãƒ‡ãƒ³ãƒ—ンã§ã‚る)。
ãªãŠã€ãƒ‡ãƒ³ãƒ—ン質ã ã‘ã§ãªãビタミンCも豊富ã§ã€ãƒ•ãƒ©ãƒ³ã‚¹ã§ã¯ã€Œå¤§åœ°ã®ãƒªãƒ³ã‚´(pomme de tèrre:ãƒãƒ ・ド・テール)ã€ã¨å‘¼ã°ã‚Œã‚‹ã€‚ジャガイモã®ãƒ“タミンCã¯ãƒ‡ãƒ³ãƒ—ンã«ä¿è·ã•ã‚Œã‚‹ãŸã‚åŠ ç†±ã«ã‚ˆã‚‹å´©å£ŠãŒå°‘ãªã„ã¨ã„ã†ã€‚一般的ã«å¸‚販ã•ã‚Œã¦ã„るビタミンCã®åŽŸæ–™ã¯ã»ã¨ã‚“ã©ã®å ´åˆã€ã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢ã§ã‚る。
ã¾ãŸã€ã‚¿ãƒ³ãƒ‘ク質ã®æˆåˆ†ã¨ã—ã¦ãƒˆãƒªãƒ—トファンãŒå¤šãã€ç„¦ãŒã—ãŸå ´åˆãƒ‹ãƒˆãƒã‚½ã‚¢ãƒŸãƒ³ã«å¤‰åŒ–ã™ã‚‹ã“ã¨ãŒã‚ã‚‹ã®ã§æ³¨æ„ãŒå¿…è¦ã§ã‚る。
[編集] ãƒãƒ¥ãƒ¼ãƒ‹ãƒ§
先コãƒãƒ³ãƒ–ス時代ã€ä¸å¤®ã‚¢ãƒ³ãƒ‡ã‚¹åœ°åŸŸã«ãŠã„ã¦ã€å†·å‡ã—ãŸã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢ã‚’è¸ã¿ã¤ã‘ã‚‹ã“ã¨ã‚’ç¹°ã‚Šè¿”ã™ã“ã¨ã§æ°´åˆ†ã¨æ¯’を抜ã方法ãŒç™ºæ˜Žã•ã‚Œã€é•·æœŸã«ã‚ãŸã‚‹ä¿å˜ãƒ»å‚™è“„ãŒå¯èƒ½ã«ãªã£ãŸã€‚ã“ã®å‡çµä¹¾ç‡¥ã—ãŸã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢ã®ã“ã¨ã‚’「ãƒãƒ¥ãƒ¼ãƒ‹ãƒ§ã€ã¨å‘¼ã¶ã€‚ç¾åœ¨ã§ã‚‚ã€ãƒœãƒªãƒ“アやペルーã®é«˜åœ°ï¼ˆã‚¢ãƒ«ãƒ†ã‚£ãƒ—ラーノ)ã§ã¯ä»Šã‚‚ãƒãƒ¥ãƒ¼ãƒ‹ãƒ§ãŒåˆ©ç”¨ã•ã‚Œã¦ã„る。乾燥ã—ãŸãƒãƒ¥ãƒ¼ãƒ‹ãƒ§ã¯ã¾ã‚‹ã§å°çŸ³ã®ã‚ˆã†ã«è¦‹ãˆã‚‹ã€‚塩味ã®ã‚¹ãƒ¼ãƒ—ã«å…¥ã‚Œã¦é•·æ™‚間煮込んã§é£Ÿã¹ã‚‹ãŒã€è³ªã®æ‚ªã„ãƒãƒ¥ãƒ¼ãƒ‹ãƒ§ã¯ã‚¢ãƒ³ãƒ¢ãƒ‹ã‚¢ã®ã‚ˆã†ãªè‡ã„ãŒã™ã‚‹ã“ã¨ãŒã‚る。ã¾ãŸã€è‹¥å¹²ä½œã‚Šæ–¹ãŒç•°ãªã‚Šã€ã‚¤ãƒ¢ã®ç¨®é¡žã‚‚ç•°ãªã‚‹ãŒã€åŽŸç†çš„ã«ã¯ãƒãƒ¥ãƒ¼ãƒ‹ãƒ§ã¨åŒã˜å‡çµä¹¾ç‡¥ã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢ã«ã€ãƒˆã‚¥ãƒ³ã‚¿ã¨å‘¼ã°ã‚Œã‚‹ã‚‚ã®ãŒã‚る。ã“れもペルーå—部やボリビアãªã©ã§åºƒã食ã¹ã‚‰ã‚Œã¦ã„る。日本ã§ã‚‚ã€å±±æ¢¨çœŒã®é³´æ²¢æ‘や長野県ã®ä¸€éƒ¨åœ°åŸŸã«ã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢ã‚’寒冷期ã®å¤–気温ã§å†·å‡ã—è¸ã¿ã¤ã‘ã‚‹ã“ã¨ã‚’ç¹°ã‚Šè¿”ã—ã¦ã€é‡é‡ã¨ä½“ç©ã‚’減らã—ã€ä¿å˜æ€§ã‚’高ã‚る方法ãŒå˜åœ¨ã™ã‚‹ã€‚「ã—ã¿ã„ã‚‚ã€ã¨å‘¼ã¶ã€‚
[編集] å“種
[編集] 男爵薯(ã ã‚“ã—ゃãã„も)
生食用å“種。明治時代ã«å·ç”°é¾å‰ï¼ˆã‹ã‚ã ・りょã†ãã¡ï¼‰ç”·çˆµãŒã‚¤ã‚®ãƒªã‚¹ã‹ã‚‰æŒã¡è¾¼ã‚“ã§æ—¥æœ¬ã«å®šç€ã•ã›ãŸå“種。デンプンãŒå¤šãホクホクã—ãŸé£Ÿæ„ŸãŒå¾—られるãŒã€ç…®ããšã‚Œã—ã‚„ã™ã„。ã“ã®ãŸã‚ã€ç²‰å¹ã芋やマッシュドãƒãƒ†ãƒˆã€ã‚³ãƒãƒƒã‚±ãªã©æ½°ã—ã¦ã‹ã‚‰ä½¿ã†æ–™ç†ã«é©ã—ã¦ã„る。芽ã®éƒ¨åˆ†ãŒå¤§ãã窪んã§ãŠã‚Šã€ã§ã“ã¼ã“ã—ãŸå½¢çŠ¶ãªã®ã§çš®ã‚’ã‚€ãã«ãã„。主ã«ã€æ±æ—¥æœ¬ã§ä¸»æµã®å“種ã§ã‚る。
[編集] メークイン
生食用å“種。大æ£æ™‚代ã«ã‚¤ã‚®ãƒªã‚¹ã‹ã‚‰æ—¥æœ¬ã«æŒã¡è¾¼ã¾ã‚ŒãŸå“種。男爵イモよりもãã£ã¨ã‚Šã—ã¦ã„ã¦ã€ç…®ããšã‚Œã—ã«ãã„。ã“ã®ãŸã‚ã€ã‚«ãƒ¬ãƒ¼ã‚„ã‚·ãƒãƒ¥ãƒ¼ã‚„肉ã˜ã‚ƒãŒãªã©ã€ç…®ã¦èª¿ç†ã™ã‚‹æ–™ç†ã«é©ã—ã¦ã„る。男爵薯ã«æ¯”ã¹ã¦é•·ã„形状ã§ã€ã§ã“ã¼ã“ã‚‚ãã‚Œã»ã©ã²ã©ããªãã€çš®ã¯ã‚€ãã‚„ã™ã„。主ã«è¥¿æ—¥æœ¬ã§ã®æ¶ˆè²»ãŒå¤šã„。世界的ã«è¦‹ã¦ã‚‚ã€ç‰¹ã«æ—¥æœ¬ã§äººæ°—ãŒã‚る種。「メイクイーンã€ã¨å‘¼ã°ã‚Œã‚‹ã“ã¨ã‚‚多ã„ãŒã€å“種åã¨ã—ã¦ã¯ãƒ¡ãƒ¼ã‚¯ã‚¤ãƒ³ãŒæ£ã—ã„åå‰ã§ã‚る。
[編集] ã‚タアカリ
生食用å“種。男爵薯をæ¯è¦ªã¨ã—ã¦ã€ç·šè™«æŠµæŠ—性をæŒãŸã›ã‚‹ã‚ˆã†è¾²æž—水産çœåŒ—æµ·é“è¾²æ¥è©¦é¨“å ´ï¼ˆç¾:北海é“è¾²æ¥ç ”究センター)ã§å“種改良ã—ãŸã‚‚ã®ã€‚ã‚«ãƒãƒãƒ³ã‚„ビタミンCã®å«æœ‰é‡ãŒå¤šã„。男爵薯åŒæ§˜ã€ç²‰å¹ã芋やマッシュドãƒãƒ†ãƒˆã«é©ã—ã¦ã„る。黄色ãŒå¼·ã‚ã§ã‚る。
[編集] ã¨ã†ã‚„
生食用å“種。内部ãŒé»„色ãã€ã‚«ãƒãƒãƒ³ã‚„ビタミンCã®å«æœ‰é‡ãŒå¤šã„。å£å½“ãŸã‚ŠãŒãªã‚らã‹ã§ã€ãƒãƒ†ãƒˆã‚µãƒ©ãƒ€ã«é©ã—ã¦ã„る。黄爵(ã“ã†ã—ゃã)ã¨å‘¼ã°ã‚Œã‚‹ãŒã€æœ€åˆã«åã¥ã‘ãŸã®ã¯ã€JAãŸã‚“ã®ï¼ˆç¾ã€JAããŸã¿ã‚‰ã„端野支所)ã§ã‚る。
[編集] トヨシãƒ
åŠ å·¥ç”¨å“種。ãƒãƒ†ãƒˆãƒãƒƒãƒ—ã®ææ–™ã¨ã—ã¦ç”Ÿç”£ã•ã‚Œã¦ã„ã‚‹å“種。風味ã¯ç”·çˆµè–¯ã«è¼ƒã¹ã‚‹ã¨åŠ£ã‚‹ã¨ã„ã‚れるãŒã€æšã’ã‚‹ã¨ç”·çˆµã«æ¯”ã¹è‰²åˆã„ãŒã‚ˆã„。
[編集] インカã®ã‚ã–ã‚
2002å¹´ã«ç¨®è‹—登録ã•ã‚ŒãŸã€å°ç²’ã§é»„色ã¿ã®å¼·ã„å“種。アンデス産ã®å“種を日本å‘ã‘ã«æ”¹è‰¯ã—ãŸã‚‚ã®ã€‚甘ã¿ãŒå¼·ãã€ã‚µãƒ„ãƒžã‚¤ãƒ¢ã‚„æ —ã«ä¼¼ãŸå‘³ã‚’æŒã¤ã€‚生産é‡ã¯ã‚ã¾ã‚Šå¤šããªãã€ã‚タアカリãªã©ã¨è¼ƒã¹ã¦é«˜ä¾¡ã§ã‚る。
[編集] デジマ
長崎県ã®è¾²æž—è©¦é¨“å ´ã§äº¤é…・育æˆã•ã‚ŒãŸå“種ã§ã€1971å¹´(æ˜å’Œ46å¹´)ã«å“種登録ã•ã‚ŒãŸã€‚å“種åã¯æ±Ÿæˆ¸æ™‚代ã«å¤–国ã¸ã®çª“å£ã§ã‚ã£ãŸé•·å´Žã®å‡ºå³¶ã«ã¡ãªã‚“ã ã‚‚ã®ã€‚長崎県をä¸å¿ƒã«ä¹å·žã§å¤šãæ ½åŸ¹ã•ã‚Œã‚‹ã€‚
[編集] ラセット・ãƒãƒ¼ãƒãƒ³ã‚¯
1875å¹´ã«ã‚¢ãƒ¡ãƒªã‚«ã®ç¨®è‹—家ルーサー・ãƒãƒ¼ãƒãƒ³ã‚¯ãŒé–‹ç™ºã—ãŸã€Žãƒãƒ¼ãƒãƒ³ã‚¯ã€ã®çªç„¶å¤‰ç•°ã«ã‚ˆã‚Š1910å¹´é ƒã«èª•ç”Ÿã€‚大ãããªã‚‹ãŸã‚フライドãƒãƒ†ãƒˆã«å‘ãã€æ—¥æœ¬ã¸ã‚‚åŠ å·¥å“ãŒå¤šã輸出ã•ã‚Œã¦ã„る。Russet Burbank potatoã‚’å‚照。
[編集] アイルランドã¨ã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢
ヨーãƒãƒƒãƒ‘ã«æŒã¡è¾¼ã¾ã‚ŒãŸã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢ã¯ã€å½“åˆå¤–見ã®ä¸æ ¼å¥½ãªã“ã¨ã‹ã‚‰é£Ÿã‚ãšå«Œã„ã•ã‚ŒãŸãŒã€ãƒ¨ãƒ¼ãƒãƒƒãƒ‘ã§æ ½åŸ¹ã•ã‚Œã‚‹ä¸»è¦ãªä½œç‰©ã‚ˆã‚Šã‚‚寒冷ãªæ°—候ã«è€ãˆä½œä»˜é¢ç©å½“ãŸã‚Šã®åŽé‡ã‚‚大ãã„ã®ã§ã€ã‚„ãŒã¦ã‚¢ã‚¤ãƒ«ãƒ©ãƒ³ãƒ‰ã‚„北ヨーãƒãƒƒãƒ‘ã®ä¸€éƒ¨ã§ã¯é‡è¦ãªé£Ÿæ–™ã«ãªã£ãŸã€‚
アイルランドã§ã¯æ ½åŸ¹ã®å®¹æ˜“ã•ã‚„åŽé‡ã®ç‚ºã ã‘ã§ã¯ãªãã€å¾æœè€…ã®ã‚¤ãƒ³ã‚°ãƒ©ãƒ³ãƒ‰è²´æ—ãŒç†±å¿ƒã«å‹§ã‚ãŸã“ã¨ã«ã‚‚åŽŸå› ãŒã‚ã£ãŸã€‚ジャガイモã®æ ½åŸ¹ã‚’増やã—ã¦è¾²æ°‘ãŒãれを食ã¹ã‚‹ã‚ˆã†ã«ä»•å‘ã‘ã‚Œã°è‡ªåˆ†é”ãŒåŽå¥ªã™ã‚‹éº¦ã®åˆ†é‡ãŒå¢—ãˆã‚‹ã¨è€ƒãˆã¦ã®ã“ã¨ã§ã‚る。
çµæžœã¨ã—ã¦ã‚¢ã‚¤ãƒ«ãƒ©ãƒ³ãƒ‰ã§ã¯ä¸»é£Ÿã¨ã—ã¦ã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢ãŒéžå¸¸ã«é‡è¦ã«ãªã£ãŸã€‚ã“ã®ãŸã‚1840年代ã«ã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢ã®ç–«ç—…ãŒãƒ¨ãƒ¼ãƒãƒƒãƒ‘ã«è”“延ã—ãŸéš›ã«ã€ã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢ã«ä¾å˜ã—ã¦ã„ãŸã‚¢ã‚¤ãƒ«ãƒ©ãƒ³ãƒ‰ã§ã¯ã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢é£¢é¥‰ãŒèµ·ã“ã‚Šã€å¤§å‹¢ã®ã‚¢ã‚¤ãƒ«ãƒ©ãƒ³ãƒ‰äººãŒåŒ—アメリカã«ç§»ä½ã™ã‚‹ã“ã¨ã«ãªã£ãŸã€‚
[編集] 北æœé®®ã¨ã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢
北æœé®®ã§ã¯ã€90年代ã®å¾ŒåŠã‹ã‚‰é£Ÿç³§å±æ©ŸãŒç™ºç”Ÿã—ãŸãŒã€ã“ã®æ™‚政府(æœé®®åŠ´åƒå…šï¼‰ã¯ã€Œã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢è¾²æ¥é©å‘½ã€ã‚’æå”±ã—ã¦ã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢ã®ç”Ÿç”£æ‹¡å¤§ã‚’ã€åŒæ™‚ã«ç¨®å改良(種åé©å‘½æ–¹é‡ï¼‰ã€äºŒæ¯›ä½œæ–¹é‡ã‚’徹底ã—ãŸã€‚ æœé®®ä¸å¤®æ”¾é€ã§ã¯ã€Œå‰å¤§ãªã‚‹æŒ‡å°Žè€…金æ£æ—¥åŒå¿—ã¯ã€ã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢ã¯ç™½ç±³ã¨åŒç‰ã§ã‚ã‚‹ã¨ãŠã£ã—ゃã£ãŸã€ãªã©ã¨å ±é“ã—ã¦ãŠã‚Šã€å¹³å£Œã«ã¯ã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢æ–™ç†å°‚門店ãŒé–‹åº—ã—ãŸã¨ã‚‚å ±ã˜ã¦ã„る。
è¡ŒãéŽãŽãŸäºŒæ¯›ä½œã«ã‚ˆã£ã¦ã€åœŸåœ°ã®æ „養分ãŒä¸è¶³ã™ã‚‹äº‹æ…‹ã‚‚発生ã—ã¦ã„ã‚‹ã¨ã„ã‚ã‚Œã¦ã„ã‚‹ãŒã€ç™½ç±³ã«æ¯”ã¹ã¦ã€æ°—候や土地ã«ä¾å˜ã›ãšå¤§é‡ã«ç”Ÿç”£ã§ãるジャガイモã«ã‚ˆã‚Šï¼ˆè¼ªä½œéšœå®³ãªã©ã«ã‚ˆã‚‹å¼Šå®³ã‚‚ã‚ã‚‹ãŒï¼‰ã€åŒ—æœé®®ã®é£Ÿæ–™å±æ©Ÿã¯ã‚る程度ã®è§£æ±ºã‚’ã¿ãŸã€‚
ã“ã®ã‚ˆã†ã«é£Ÿç³§å•é¡Œã®è§£æ±ºã«ç”¨ã„られる例ãŒã‚る。
[編集] 毒性
ジャガイモã¯ã‚½ãƒ©ãƒ‹ãƒ³ã‚„ãƒãƒ£ã‚³ãƒ‹ãƒ³ï¼ˆã‚«ã‚³ãƒ‹ãƒ³ï¼‰ãªã©ã®æœ‰æ¯’ãªã‚¢ãƒ«ã‚«ãƒã‚¤ãƒ‰é…糖体をå«ã‚€ã€‚ã“れらã¯ã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢å…¨ä½“ã«å«ã¾ã‚Œã‚‹ãŒã€ç‰¹ã«çš®å±¤ã‚„芽ã€æžœå®Ÿï¼ˆçµå®Ÿã™ã‚‹ã“ã¨ã¯çã—ã„ãŒï¼‰ã«å¤šãå«ã¾ã‚Œã‚‹ã€‚ãã®ãŸã‚ã€é£Ÿã¹ã‚‹éš›ã«ã¯èŠ½ã‚„緑色を帯ã³ãŸçš®ã¯å–り除ã‹ãªã‘ã‚Œã°ãªã‚‰ãªã„。ソラニンãªã©ã®ä¸æ¯’症状ã¯é 痛・嘔å・腹痛・疲労感。毒性ã¯ãã‚Œã»ã©å¼·ãã¯ãªã„ãŒã€å°å…ã¯ç™ºç—‡é‡ãŒ10分ã®1程度ã¨æˆäººã‚ˆã‚Šå°‘ãªãã€ä¿è‚²åœ’ã€å°å¦æ ¡ã®è‡ªå®¶æ ½åŸ¹ã«ã‚ˆã‚‹ç™ºè‚²ä¸è‰¯ã®å°èŠ‹ãªã©ã¯ç‰¹ã«ã‚½ãƒ©ãƒ‹ãƒ³ãªã©ã®é‡ãŒå¤šã„ãŸã‚ã€ä¸æ¯’例ãŒå¤šã„。芽を大é‡ã«é£Ÿã¹ã¦æ»ã«è‡³ã£ãŸäº‹ä¾‹ã‚‚ã‚る。ソラニンãªã©ã¯åŠ 熱ã«ã‚ˆã‚‹åˆ†è§£ãŒå°‘ãªã„ãŸã‚ã€å¯¾ç–ã¨ã—ã¦ã¯èŠ‹ã‚’日光ã«ã‚ã¦ãšã€æš—所ã§ä¿å˜ã—ã€èŠ½ã‚’(緑色ã«ãªã£ãŸå ´åˆã¯çš®ã‚‚)ä¸å¯§ã«å–り除ã。ソラニンãªã©ã¯æ°´æº¶æ€§ã®ãŸã‚ã€çš®ã‚’ã‚€ã„ã¦èŒ¹ã§ãŸã‚Šæ°´ã«ã•ã‚‰ã™ã“ã¨ã§ã‚る程度除ãã“ã¨ã¯ã§ãã‚‹ãŒã€ç²‰ãµãã„ã‚‚ã§ä¸æ¯’ã—ãŸä¾‹ãŒå ±å‘Šã•ã‚Œã¦ã„るよã†ã«ã€é™¤ããã‚Œãªã„å ´åˆãŒã‚る。
[編集] 貯蔵ä¸ã®ç™ºèŠ½æŠ‘制
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[編集] 低温貯蔵
3~10℃ã®ä½Žæ¸©ã§è²¯è”µã™ã‚‹ã“ã¨ã«ã‚ˆã‚Šç™ºèŠ½ã‚’防ã方法ãŒä¸€èˆ¬çš„ã§ã‚る。最é©ãªè²¯è”µæ¸©åº¦ã¯å“種ã«ã‚ˆã£ã¦ç•°ãªã‚‹ã€‚ 低温ä¿å˜ã™ã‚‹ã“ã¨ã«ã‚ˆã‚Šã€å¯æº¶æ€§ç³–ã®å«é‡ãŒå¢—ãˆã‚‹ã€‚
[編集] å“種
å“種ã«ã‚ˆã‚Šè²¯è”µæ€§ãŒç•°ãªã‚Šã€åŠ å·¥æ¥è€…ã¯ä½¿ç”¨æ™‚期別ã«ã„ãã¤ã‹ã®å“種を組ã¿åˆã‚ã›ã¦ä½¿ã†å ´åˆãŒã‚る。例ã¨ã—ã¦ã€ã‚«ãƒ«ãƒ“ーãƒãƒ†ãƒˆãŒç„¡è¨±å¯ã§è¾²å®¶ã«ä½œä»˜ã‘ã•ã›ã¦ã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢ã‚·ã‚¹ãƒˆã‚»ãƒ³ãƒãƒ¥ã‚¦æ±šæŸ“を拡大ã—ãŸã“ã¨ã§æœ‰åã«ãªã£ãŸã€Œã‚¹ãƒŽãƒ¼ãƒ‡ãƒ³ã€ã¯é•·æœŸè²¯è”µæ€§ã«å„ªã‚Œã‚‹ãŸã‚ã€4~6æœˆé ƒã®åŽŸæ–™ã¨ã—ã¦ä½¿ã‚れる。
[編集] 発芽防æ¢å‰¤
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日本国内ã§ã¯ã€ç¾åœ¨ã€ç™»éŒ²ã•ã‚Œã¦ã„る発芽抑制剤ã¯ãªã„ãŒã€ä»¥å‰ã¯ãƒžãƒ¬ã‚¤ãƒ³é…¸ãƒ’ドラジド(商å“å:エルノー)ãŒä½¿ã‚ã‚Œã¦ã„ãŸã€‚
[編集] 放射線照射
放射線ã§ã‚るガンマ線を照射ã™ã‚‹æ–¹æ³•ãŒã‚る。コãƒãƒ«ãƒˆ60ã‹ã‚‰æ”¾å‡ºã•ã‚Œã‚‹ã‚¬ãƒ³ãƒžç·šã«ã‚ˆã‚ŠèŠ½ã®çµ„ç¹”ã®ç´°èƒžåˆ†è£‚を阻害ã™ã‚‹ã“ã¨ã§ç™ºèŠ½ã‚’抑制ã™ã‚‹ã€‚ジャガイモã¸ã®æ”¾å°„線照射㯠1972å¹´ã«åŽšç”Ÿçœï¼ˆç¾åŽšç”ŸåŠ´åƒçœï¼‰ã«ã‚ˆã‚Šèªå¯ã•ã‚ŒãŸãŒã€1974å¹´1月ã‹ã‚‰é“ã®è¨±å¯ã‚’å¾—ã¦åŒ—æµ·é“士幌農æ¥å”åŒçµ„åˆï¼ˆåŒ—æµ·é“士幌町)ãŒå®Ÿæ–½ã—ã¦ã„ã‚‹ã®ã¿ã§ã‚る。ãªãŠã€æ—¥æœ¬ã«ãŠã„ã¦æ”¾å°„ç·šã®é£Ÿå“照射ãŒèªã‚られã¦ã„る食å“ã¯ã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢ã ã‘ã§ã‚る。
放射線照射ã«ã‚ˆã£ã¦ç›´æŽ¥ã«æœ‰å®³ç‰©è³ªãŒç”Ÿã˜ã‚‹ã“ã¨ã¯ãªãã€ã‚¬ãƒ³ãƒžç·šãŒåŽŸå› ã§ã˜ã‚ƒãŒã„ã‚‚ã«æ”¾å°„能ãŒç”Ÿã˜ã‚‹ã“ã¨ãªã©ã‚‚èµ·ã“ã‚Šå¾—ãªã„。ã—ã‹ã—ã€ãã®è¨€è‘‰ã®ã‚¤ãƒ¡ãƒ¼ã‚¸ã‹ã‚‰æ™®åŠçŽ‡ã¯ä½Žãã€ä¸€éƒ¨ã‹ã‚‰ã¯æ ¹æ‹ ã®ãªã„批難をå—ã‘ã‚‹ã“ã¨ãŒã‚る。ã¾ãŸä¸€æ–¹ã§ã¯æ”¾å°„線照射ãŒç”Ÿä½“ã«ä¸Žãˆã‚‹å½±éŸ¿ã«ã¤ã„ã¦ã¾ã 未知ã®éƒ¨åˆ†ã‚‚多ãã€ç™ºèŠ½ãŒæŠ‘制ã•ã‚Œã‚‹ã¨ã„ã†å½±éŸ¿ã®ä»–ã«ç”ŸåŒ–å¦çš„ãªå½±éŸ¿ãŒã‚ã‚‹ã®ã§ã¯ãªã„ã‹ã¨å±ã¶ã‚€å£°ã‚‚æ ¹å¼·ã„。
[編集] 簡易的ãªæ–¹æ³•
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[編集] 外部リンク
- ジャガイモåšç‰©é¤¨
- JRT 日本ã„ã‚‚é¡žç ”ç©¶ä¼š
- ã˜ã‚ƒãŒã„も工房
- ãƒãƒ¬ã‚¤ã‚·ãƒ§ã«æ°—ã‚’ã¤ã‘ã¦ï¼ï¼
- 日本唯一ã®ã‚¸ãƒ£ã‚¬ã‚¤ãƒ¢ãƒ‹ãƒ¥ãƒ¼ã‚¹ã‚µã‚¤ãƒˆã€ãƒãƒ†ãƒˆãƒ‹ãƒ¥ãƒ¼ã‚¹ã‚¸ãƒ£ãƒ‘ン
- 兵庫県立å¥åº·ç’°å¢ƒç§‘å¦ç ”究センター å¥åº·ç§‘å¦éƒ¨å¥åº·ç§‘å¦éƒ¨ã®ãƒ›ãƒ¼ãƒ ページã‹ã‚‰