給食
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給食（きゅうしょく）とは食事を供給すること。一般には工場、保育所、児童養護施設、小学校、中学校、病院、寄宿舎、自衛隊などで多人数のために作られた食事を供することであり、また、その供される食事そのものを指す。調理作業の能率化、調理場施設における衛生管理や栄養管理が行われている。被災地の住民に支給される炊き出しなどの食事も給食と呼ばれる場合がある。
給食における栄養の指導に関する国家資格としては、栄養士および管理栄養士がある。いずれも名称独占資格（有資格者以外はその名称を名乗れない資格）である。
以下では特に断り書きがない限り、日本での事例について述べる。
目次 |
[編集] 学校給食
[編集] 概要
日本では、単に給食というと学校給食（がっこうきゅうしょく）をイメージする人が多い。それぞれの自治体の方針によってやや事情は異なるが、基本的に下は幼稚園や保育園から小学校を経て、中学校、定時制（主に夜間）高等学校までである。近年、一部全日制高等学校においても学校給食が開始されはじめている。
小学校教育をイメージさせるキーワードとして学校給食は欠かせない要素であるが、給食にかかる行政コストが問題になったり、家庭教育と学校教育のシームレス化傾向にもより「親が愛情を込めてつくった弁当を食べることで親子の会話ときずなも生まれる」として、学校給食廃止がしばしば議論になる。その一方で、学校給食にノスタルジーを感じる大人向けに、給食と同じようなメニューを提供するレストランも存在する。
一般的な学校給食は、朝からの4時間程度の授業のあと、正午過ぎ～午後1時ごろに配膳される。ただし、定時制学校では時間帯や量が異なり、例えば朝食を抜いてくる事が判っている児童に朝に軽食ないし糖分を含んだ飲み物を提供するところ（後述）や、深夜授業に備え夜食を提供する学習塾など、様々な事情に即した給食の形態が見られる。
かつては偏食や野菜嫌いなどを矯正するという観点から、残す事を禁止する教師が圧倒的に多かったが、食物アレルギーに対する配慮などから、残すことを禁止する風潮はなくなってきたといってよい。特に症状の重い児童は、学校側との交渉の上、給食をとらずに弁当を持参する場合もある。また、食べる前に食べられる量まで減らすように指導する人も増えてきている。
余った分は欲しい人に対して開放するほか、デザートや人気メニューについては教師の指導の下、ジャンケンや特配などの方法で争いが無いように分配されるなど、「集団内のルールを作りながら問題を解決する」といった基本的な社会性の教材的な扱われ方も見られる。1990年代よりは食育という「食事の教育的側面」が注目されるようになり、郷土料理の取り込みや地域産品の活用も見られるが、その一方で余剰地域産品の重要な消費先ともなっており、地域農林水産業の影響も見て取れる。
- 牛乳では2004年度の給食消費量は385,543キロリットル（前年度比-2.7％）となっており、これは加工用乳含めた全牛乳生産量の9.8％であるが、この学校給食消費量の微減傾向は2005年に前後する牛乳供給過剰問題の一因にも挙げられている。（畜産情報ネットワーク推進協議会調べ）
学校給食は、学校の地位を高めるとして、ホテルに給食サービスを委託する動きもある（京都の同志社小学校と立命館小学校がホテルに給食を委託した）[1]。
[編集] 提供の形態
給食方式として、給食センター方式（複数の学校向けの給食を一か所で調理して、トラックで各学校に配送する。）と個別（学校別）給食方式（各学校の給食室で調理する。）がある。
配膳は児童生徒による交代制によりおこなわれ、これを給食当番という。給食当番の主な仕事として、以下があげられる。なお、給食の調理及び食器類の洗浄は調理場にて一括して行われ、給食当番は一切関与しない。
- 給食室（センター方式の場合は配膳室）から給食を運ぶ
- クラスの生徒へ配膳する（ウェットティッシュが配られる場合もある）
- 食べ始め・食べ終わりの号令（日直や中学校の場合保健（体育）委員が言う場合もある）
- 食べ終わった食器類を給食室（センター方式の場合は配膳室）に返す
当番の期間は学校や学級担任の考え方によって様々であるが、多くは一週間程度で、当番は数人で構成している（あらかじめ決められた班によるローテーション制が多い）。エプロン（白の他、色々な色のものがある）、三角巾（または帽子）、マスクなどを着用し、マスクを除いた着用具は洗濯をした後、次の当番へ渡す。なお、当番に教師は含まれない。マスクや洗濯のために持ち帰った着用具は忘れ物となりやすいため、「着用具類の忘れ物が一定以上あると、罰則としてもう一週間当番をしなければならない」など、忘れ物防止のために学級によって様々なルールが作られている。
- 白衣・帽子・マスクは給食当番の人のみ着用し配膳の仕事が終わるとそれらを脱ぎ給食を食べるのが一般的だが、学校のきまりやクラス担任の指導方針の違いによりいくつかのパターンがあるようだ。
（当番の人だけ白衣マスク帽子を着用、配膳後当番はマスクのみはずし白衣を着たまま食べる） （当番以外の人はマスクのみ着用、「いただきます」まで自分の席で静かに待つ） （当番も当番以外の人も全員給食の時間になると着替える）などなど
一部の学校では給食を食べる為に作られた専用の教室（給食ルーム・給食室 等と呼ばれる事が多い）を備えており、給食の時間になると全校もしくは一部の児童・生徒がそこに集まり給食を食べるシステムとなっている。
給食は、長らく施設の一部として管理運営がなされてきたが、非効率的であるとして管理運営の一部を給食産業へ委託するケースも見られるようになってきた。
[編集] 学校給食の法的根拠
- 学校給食法……小学校、中学校、中等教育学校前期課程、盲学校・聾学校・養護学校の小学部・中学部
- 盲学校、聾学校及び養護学校の幼稚部及び高等部における学校給食に関する法律
- 夜間課程を置く高等学校における学校給食に関する法律
[編集] 歴史
- 明治22年(1889年)に山形県鶴岡町（現鶴岡市）の私立忠愛小学校においておにぎり・焼き魚・漬け物といった昼食を貧困児童に与えたのが日本で初めての給食とされている。（ちなみに鶴岡市では12月になると給食記念日と言う事で当時の給食を再現されたものを出される。）
- 昭和21年(1946年)12月24日戦時中中断されていた学校給食が東京、神奈川、千葉で試験的に再開される。
- 昭和22年(1947年)1月主要都市の約300万人の児童にララ物資を利用した学校給食が開始される。
- 昭和24年(1949年)、ユニセフ(国連児童基金)から脱脂粉乳が贈られユニセフ給食がおこなわれた。
- 昭和25年(1950年)、アメリカ合衆国から小麦粉が贈られ都市で完全給食がおこなわれた。
- 昭和29年(1954年)、保護者においても好評で存続が望まれ、学校給食は教育の一環として学校給食法施行。
昔は給食ならではのメニューが多かったが、世代や地域によって思い出に相当の違いが見られる。高度経済成長をへて日本が豊かになるにつれてその内容は大きな変遷をとげてきた。昭和33年(1958年)に脱脂粉乳が牛乳へ、昭和51年(1976年)米飯給食が開始、後にパンは週１回程度になりご飯が主食となり、パンをクロワッサンに汁物をトムヤムクンなど従来あまりなじみのなかったメニューもだされるなど、近年では普段の食事と変わりないかそれを上回るメニューが多く登場している。食物アレルギーを持つ児童生徒に対応した特別食を作る場合もある。
[編集] 主なメニュー
時代によって食文化が変容すると共に給食のメニューもまた様変わりしている。近年では食の多様化を反映し、いろいろな国の食事が学校給食で採用されるようになった。冷凍食品や各種レトルト食品を利用することにより、手の込んだ献立が供されることが増えた。それらの料理を組み合わせて毎日20日間違う国の料理の給食を供した例もある。
親の世代の給食内容を子供に話すことは、歴史や世代ギャップを知るいい機会にもなる。
- 牛乳 - 牛乳は容器が牛乳瓶が主流だが、紙パックのところも多い。牛乳にはまれにミルメークと呼ばれる粉末または液体の調味品がつくこともある（効果はほぼ同じ）。いちごミルクやコーヒー牛乳等はこれで作る学校もある。主食が米飯の日でも牛乳が出されるというのは、食べにくいという面で否定的な意見も多い。
- 脱脂粉乳 - 当初の給食は脱脂粉乳とパンという質素なもので、当時を知るものの間では脱脂粉乳のまずさがしばしば話題になる。バケツに入れて配膳されていた。
- お茶 - 茶どころでは牛乳に加えてお茶もつく。（ただ、飲み物が牛乳と重複し、コップを持参しなければならないため、実際に飲んでいるのは牛乳嫌いの児童・生徒などに限られている場合もある。）近年では食の見直しの観点から、ご飯中心の和食のメニューの際には、牛乳の代わりに茶を出す学校もある。
- オレンジジュース - みかんが多く取れる地域では土曜日に100％みかんジュースが出された。しかし、学校5日制の影響で廃止されたケースが多い。他の地域でもヤクルト、コーヒー牛乳、ジョア等が出される所もある。これらは普段からではなく、一年に数回程度特別に出される場合が多い
- ご飯 - 学校給食の主食は、当初はパンだけであったが、米が余るようになった結果米飯も出されるようになった。アルミパックに入った米飯はパン工場のパン焼き機で炊かれたものである。その他に、炊き込み御飯、豆御飯、混ぜご飯、赤飯、麦ご飯、焼きおにぎり、ピラフ、チャーハン、チキンライス、パエリャ、ビビンバなどがある。
- ソフト麺 - 正式名称はソフトスパゲティ式麺。1960年代にパン主体の給食に麺の食文化が定着しないことを恐れた製麺業界が開発した。ビニル袋に入っている柔らかい麺をカレー、ミートソース等に入れ食べる。その他、うどん、ラーメン、あんかけ焼きそばなどがある。
- カレー - 国民食と呼ばれることもあるカレーは学校給食も普及に貢献した。辛さが苦手な人のことも配慮して、甘口、あるいは中辛程度のものが出され、具も一般的なものが入る。
- シチュー
- 豚汁
- けんちん汁
- ミネストローネ - イタリア風トマト味の野菜スープ。
- イタリアンスープ - 卵と粉チーズを混ぜて、具の少なめな野菜スープに流しいれたもの。
- 鯨の竜田揚げ - 1970年代までクジラ料理は給食をはじめ日本人にとって重要なたんぱく質源であった。捕鯨規制の結果給食からはほぼ姿を消したが、調査捕鯨により極僅かだが流通しているため、年に1～2回程度出ることがある。
- 他にもハンバーグなど色々なレパートリーがあるが、茎わかめ等子供受けしないものが出る事も。季節やクリスマスなどのイベントも考慮して献立が作られる。そのほか地元の郷土料理がでる地域もある。
- また、どういうわけか、おかずにはグリーンピースが入っている場合が多い。カレー、シチューなどにはもちろん、すき焼きやスパゲティなど、通常、入ってるわけがないメニューの中にまで入っている。
- アイスクリーム
- ケーキ - 特別な日（卒業式やクリスマス、終業式）に出されることがある。
- 冷凍みかん - みかんをまるごと皮ごと凍らせたもの
- 果物 - リンゴ、梨、パイナップル、バナナ、キウイフルーツ、グレープフルーツ、夏みかん、はっさく、柿、スイカ
- ゼリー
- プリン
- ヨーグルト
その他、5月には粽、3月にはひなあられなど季節のデザートが出される。
その他、その地域独特のメニューをアレンジして使われた献立として、雑煮、ういろう、ほうとう、たこ焼き、けの汁、ひっつみなどがある。また、日本国内に限らず外国の料理も、友好都市、姉妹都市のメニューを中心に多く見られる。
[編集] 食器
学校給食以外ではあまり見かけない食器として先割れスプーンがある。スプーンの先端がフォークのように割れたこの食器は、スプーンとフォークの役割をこなせて、しかも両方準備する手間がはぶけるとして学校給食の現場に普及した。しかし、1980年代ころに「スープがこぼれるので食器に顔を持っていく犬食い（犬や猫などのペットや、家畜が、餌の入った容器に頭を突っ込んで食べるさまに酷似していて、無作法である）になる」「箸がつかえなくなる」「食べづらい」といった批判がなされ、徐々に姿を消した。今日では箸の訓練になるようにと、通称児童箸と呼ばれる、先端部に刻み目をいれることで食品を掴みやすく工夫された箸を使用する地域もある。
食器は、軽量であることや耐久性の面からアルミ（アルマイト）製が使用され、その後メラミン樹脂などの合成樹脂製が採用されていた。ところが、合成樹脂のポリカーボネートの原材料のビスフェノールが溶出され、内分泌攪乱化学物質（いわゆる環境ホルモン)の疑いがあると問題化し、その使用は中止された。そしてメラミン樹脂食器も良くないのではないかという保護者の漠然とした不安の声もあり、セラミックの技術改良で、軽量で割れにくいセラミック（強化磁器）製食器の利用が大幅に増加した。なお、合成樹脂製食器は一時、食器点数の軽減による管理の簡便化を目的として、ランチプレートと呼ばれる全ての料理を一枚のプレートにある各々の窪みによそう（現在でもお子様ランチに見られるような）様式が用いられた。しかし日本では椀等の食器を持って食べるという文化があり、また、前出の犬食い問題もあって中止された。
[編集] 学校給食に関連した社会現象
[編集] 学校給食外部委託
ここ最近、主に小学校において「義務教育」の言葉に託けて給食費を支払う経済的余裕のある家庭ですらその支払いを拒否、怠っている現状があるなど、憂うべき保護者の意識低下が問題視されている。その一方で、経費削減を目的として、学校給食の外部委託を行なう自治体が増えてきた。また、「外部委託により質の低下が起こるのではないか」と保護者の反発が強いところもあり、自治体と保護者などが協議会を作り、委託状況を監視している所もある。しかし一方で病院食でさえ外部委託されている現状や、給食職員（公務員）に対する不必要とすら思える厚遇（年間１９０日程度の勤務でありながら、年収800万円とも言われる。）から、外部委託を積極的に進めるべきだとの意見もある。
[編集] BSE発生による牛肉不使用運動
給食センターなどの集中調理法式に関連して、2000年に前後して社会問題となったBSE問題により、保護者側の根強い牛肉使用に対する抗議活動もあり、一つの学校が牛肉を使用した給食供給を中止したため、その学校の給食供給を受託した業者の請けおう地域全体で牛肉を使った料理を給食に出せないなどの事態を招いた。このため業者側では牛肉料理を他の肉で代用したアイデアメニューを採用するといった対応を行った。この問題は、第三セクター経営や公営の給食センターにおいても発生した。2003年には（豚肉よりも安価になった輸入牛肉を含む）牛肉が56％の学校給食で用いられていないとする報告が農林水産省より提出された。
[編集] O157食中毒への対応
1996年7月、大阪府堺市で、学校給食を食べた児童ら約9500人がO157集団食中毒に感染し、3人が死亡した。これを受け当時の文部省、厚生省から新たに調理方法（大量調理マニュアル）が示された。施設が不十分でそれに対応できない学校給食施設では、生の野菜や果物を献立に使用することができなくなり、これらの施設で調理される学校給食の献立から、生野菜であるサラダや切った果物が姿を消した。現在、多くの学校の学校給食では、例えばトンカツのつけあわせに茹でたキャベツ（→温野菜）を使うなど、生野菜やサラダを使わない献立になっており、「食文化の破壊につながる」と嘆く教職員や保護者も少なくない。また従来では、児童らに特別な思い入れが出ることから持ち帰りを大目に見ていたゼリーやプリン等も、持ち帰りも原則として禁止している。児童・生徒側の防止策として学校によっては食べる前に手を消毒液に浸けて殺菌させているケースもある。
[編集] 朝食抜き児童と給食
朝食を食べない児童生徒は、午前中に栄養不足となるため学業の能率が落ちる。このため、朝食抜きの児童生徒と給食の関係も問題となっている。近年では諸事情により朝食を取らずに登校し、給食まで何も食べない児童生徒も存在し、学校側は対応を迫られている。
たとえばヤマギシズムの村では、基本的信条により食事は一日二食であり、朝食は食べない。この村の学齢児童が地元学校に通っているが、彼らが朝食を取らないことにより学業に支障が出ている。ヤマギシズムの本拠地は三重県であるが、現地の学校側では午前中に砂糖水を支給するなど、応急的な対応を行なっている。
[編集] 教育の中での給食
学校給食は学校生活の一部であり、給食を通じた学校行事を計画する学校も見られる。また、各学年あるいは各学級で、児童生徒の中で様々なルールや遊びが作られることもある。給食は個食や弁当とは違い、多くの児童生徒と同じ食事を共にするため、子供へ影響を与える傾向がある。給食を通じての子供社会の確立や、子供独自の遊びなどが挙げられる。かつては給食を食べ残すことは禁止されている場合があり、放課後まで残されて残さず食べることを強要されたり、地域によっては「三角食べ」と称する食べ方を強制される場合もあった（管理教育#管理教育の地域性を参照）が、これらの行為は逆に反教育的であるとして行われなくなってきている。場合によってはいじめにも繋がることもある。食生活の指導を一般教員が行うことには限界があるという例である。
いくつかの自治体では、学校給食を通して食育（食事を通した食に関する教育）が行われている。様々な食材をバランスよく摂取する指導、地元の素材や食器を使い、正しい食事作法を身につける指導などが実践されている。
[編集] 給食の行事
- 校長先生と一緒に食べる
- 校長先生がクラスや児童生徒の状況を観察する為、及び一緒に食事をすることで児童生徒とのコミュニケーションを図る為に実施される。児童生徒にとっては、この行事を大いに受け入れる者、嫌がる者と千差万別である。
- 保護者の給食
- 保護者が児童生徒と一緒に給食を食べる、あるいは保護者のみで別の教室で食べる。特に前者の場合はクラスや児童・生徒の状況観察や児童・生徒とのコミュニケーションを図るねらいもあるが、給食を実際に食べて、味などの学校給食の実体を把握することが大きな目的である。普通、給食費とは別に料金（実費負担分）がかかる。
- 特別メニュー
- 何らかの行事に関連させるなどして、特別な献立を用意することがある。例えば、地元や交流都市などの郷土料理、豪華な料理など、通常のメニューとは大きく変わったものが出される。
- 行事との関連を図ったり、食を通した郷土理解や異文化理解などがねらいとして挙げられる。学校の実態にもよるが、このような例は増加している。
- 例えば学校農園の収穫祭では、児童生徒が栽培した米や野菜などを給食の献立に使用する。また、郷土理解を図る場合には、地場産業を子供達に知って貰う趣旨で地元の食材を使う事が多い。地域によってはこのとき、イセエビやアワビなどの高級食材が出る場合もある。また異文化交流の例としては、サッカーのワールドカップで出場国の民族料理などが出される。
- リクエストメニュー
- 児童生徒に献立の希望をアンケートなどで募り、それを提供するものである。多くはこれまでの給食の中で人気の高かったメニューが選ばれる。
- 学年、学級を超えた給食
- 他の学年の生徒と一緒に食べる。縦割り班ごとに食べたり、個人が他のクラスに混ざって食べたりする事がある。
- リザーブ給食（バイキング給食）
- あらかじめ数種類の食品を示されたなかから選ぶことができるもの。バイキング形式と考えてもよい。主食や副菜、飲み物、デザートを選べることが多い。好きなものが選べることから人気が高いが、当日に給食当番（配膳係）にあたると配布がやや面倒になる。
[編集] 給食での遊び
以下、遊びを推奨するものではないことを、あらかじめ断っておく。
- 早食い競争 - 2人以上で行われ、誰が給食全てを早く食べきれるかを競う。食べきって終わりではなく、誰が早くグラウンドへ出られるかなど昼休みへと繋がることが多い。かつて、ある中学校で給食に出たパンを早食い競争したことが原因で窒息死する悲惨な事故が発生した。その生徒は早食い競技のテレビ番組を見ていたことがありそれを真似たものとされている。この事件以降、テレビ番組から早食い競技が消えた。
- 牛乳早飲み競争 - 2人以上で行われ、誰が早く飲みきれるかを競う。以下の「牛乳を飲んでいる人を笑わせる」遊びと同時に行われることが多い。
- 牛乳を飲んでいる人を笑わせる - 2人以上で行われ、牛乳を吹いた人間が負けという競争形式と、牛乳を飲んでいる人間を一方的に吹かせることを目的としたものがある。後者の場合、いじめにより行われることもある。
- 牛乳パックを破裂させる - 飲み終えて空になった牛乳パックに、息を吹き込み大きく膨らませ、足で勢いよく踏み、破裂させる遊び。
- 瓶牛乳の蓋でのメンコ - 主に乾かしたものが使用される。牛乳瓶から蓋を外すときの蓋のめくれ具合によって強さが大きく変わる。
[編集] 放送
給食時間は、学校により異なるが放送が行われることが多い。校内の放送室を利用したもので、全校に向け放送される。今日の給食の紹介、及び児童生徒による音楽を流したり話をすることから成る。各教室のテレビを利用してビデオプログラムを上映することもある。
[編集] 学校給食の問題点
- 昔の学校給食の問題点は、放課後まで残されて残さず食べることを強要されるなどだが、現在ではそういうことは減ってきたため、他人の給食のおかずやデザートを取ったり、自分の嫌いなものを無理矢理他人に食べさせることなどが問題となる。特に肉やデザートは人気があるために他人の物を勝手に取ったりすることが起こりやすいが、果物や野菜などは嫌いな児童が多いため、無理矢理他人に食べさせることが起こりやすい。いわゆる給食でのいじめは、現在の学校給食の問題点のひとつである。
- 生徒（児童）の中には、クラスの人間同士顔を合わせて食事をする事が出来ない（困難な）者も存在することがある（会食不全症候群）。為に、近年では別室（保健室等）に移動させて食べさせる等の配慮をしている学校もある。
- 学校給食では「いただきます」の挨拶の後、一斉に食べ始めるのが一般的とされているが、これに対して批判や抗議の声があがる事がある。
- 中学校において、3人に1人が美味しくないと思っている、というアンケート結果がある。また、食べ残しによる残飯が問題になっている（アンケートは東京都小平市内8校を対象）[2]。
[編集] 学校給食費の問題
- 昨今、支払う余裕があっても、意図的に給食費を支払わない保護者が問題視されている。支払わない保護者は、「給食の契約を結んでいない」、「義務教育だから払う必要が無い」などと主張することが多い。また生活保護を受けている世帯では滞納するケースが多いという（生活保護費や就学援助費に含める形で給食費用が上乗せして支給される制度があるが、周知されていないと指摘する声がある。）。悪質なケースでは、再三の支払い催促に対しても支払いを拒否しているという。
- 2007年1月24日、文部科学省は初の全国調査結果を公表、2005年度の小中学校の滞納総額が、本来払うべき額全体の0.5％である22億円を超えた事を明らかにした。滞納者数は10万人近くで、約100人に1人が滞納していた計算となる。滞納率は県別では、沖縄県が3.8％、北海道1.4％、宮城県1.1％の順に高く、最も低かったのは、富山県と京都府の0.1％だった。その理由として、滞納があった学校の6割が、保護者の「モラルの低下」を原因として挙げている。また保護者の「経済的問題」を理由に挙げたのは3割であった。滞納する保護者の言い分の多くは、「義務教育だから払わなくてよい」で、なかには「催促するなんてまるで借金取りだ!」「（払ってないからといって）できるものなら（給食を）停止してみろ!」というものもある。こうした保護者が、近年テレビ番組の特集などでも多く取り上げられるようになった。そのため自治体では簡易裁判所を通して差し押さえをし、法的手段に訴える動きが広がっている。そもそも学校給食法では給食費の親の負担について明記されており、裁判所の判決でも支払い判例が出ている(生活保護等の困窮世帯は除く)ため、差し押さえようとする側（学校側）にも費用がかかってしまうのは税金の余計な出費であり、本来は行われるべきことではない。支払いを巡って最高裁判所まで争われた例があるが、昭和39年2月に憲法は義務教育の授業料を無償としており、それ以外の教材や給食費はこれに含まれないという判例がでており、仮に保護者側が裁判を起こしても敗訴する可能性が高い。また、支払っていないことを理由にしたいじめが発生するのではないかと危惧する声も出始めている。
- 滞納者を多数抱える自治体は対応に苦慮しており、自治体によってはこのことが給食事業の運営を逼迫させている等の問題があることから、簡易裁判を起こす、条例により支払わなかった者の氏名・住所を公表するなどの対応を取っている。また給食費を他の副教材費等と一緒にし「集金」として徴収している自治体などではこの様な問題は発生しにくい（発生していない地域もある）。また、一部自治体では、前払い式食券方式にして未納防止策を行っている。
- 学校給食費滞納があっても滞納しているからと給食を与えないわけにはいかず、学校全体で材料費を下げて対策をとっていることが多い。それによって品数を一品減らす等、給食の質を下げざるを得ない問題も発生している。しかし、最近は給食費滞納がある一定期間を超えると、給食を与えないと勧告する地域もある。
- 一部の学校では児童の保護者に給食を払わないと給食を食べさせないので、弁当を持たす旨の誓約書を書かせたことで話題になった（その後、誓約書は廃止）。
[編集] その他
NPO法人「21世紀構想研究会」により、日本一の学校給食を競う全国学校給食甲子園が行われた。
[編集] 諸外国における学校給食
[編集] ヨーロッパにおける学校給食
日本の学校給食ではない習慣だが、ヨーロッパの初等中等学校の多くでは、昼食は家に帰ってとるというケースがある。大学では、食堂で食べることが一般的で、ここには給食のような定食メニューがある。そのメニューで、金曜日には通常の場合、肉料理はなく、多くの人は魚料理を食べる。キリスト教の風習からくるものである。
[編集] 発展途上国における学校給食
発展途上国においては、子どもが学校に行くことが困難な場合も多い。日々の食事が満足でない状況で、お弁当をもたせて学校に行かせるようなことが難しいからである。そのため、WFP（国連世界食糧計画）では、学校での給食事業を行ない、子どもの栄養不良を改善し、さらには就学率を向上させている。
[編集] 病院における給食
- 病院食も参照
病院の入院患者に対して出される食事。病院においては、「食事療養」と呼ばれ、療養の給付の一つとして行われる。病気の症状に応じて、個々の患者ごとに食事の内容を変更する必要がある。そのため、細かな管理が必要となる。特に摂食制限やアレルゲンの除外などでは、非常に注意が払われており、栄養バランスと消化の良い、胃腸に負担の掛からないメニューが採用されている。内容は医師の治療に基いた献立計画を主に管理栄養士が作成して調理を行う。
その一方で、配膳に時間が掛かる・病院全体で一律のメニューしか出さない事から、長らくは「冷めてしまっていて美味しくない」や「食欲がそそられない」ともされ、胃腸への負担が掛からないように薄味であることもあって、あまり好意的には受け取られなかったが、近年では食生活の多様化や、医療もサービス業であるという考えもあって、集中調理でもカフェテリア方式を導入する・メニューを幾つかの種類を設けて選ばせる・配膳方法を改善するなどして、きめ細やかなメニューを温かいまま提供している病院もある。
[編集] 老人保健施設
病院に併設されるケア施設で給食は病院と同一施設である場合が多い。
多忙な施設では、食事に薬を混ぜて出すことがあり、味の変化による食欲減衰など、利用者にストレスがかかる場合がある。また、急いで食べなければいけない場合も利用者にとってはストレスになる。
嚥下能力の低かったり噛むことの困難な入所者には今まではすりつぶした魚や、ほぐした魚が使われてきたが、見た目に食欲をそそるものではななかった。しかし骨をピンセット等で除去した後やわらかくなるように調理し、パックした製品が作られたことで、入所者が昔食べていたように魚を食べることができ、目にも美しいため楽しく食事ができるようになった。
[編集] 社会福祉施設
特別養護老人ホームをはじめ、様々な福祉施設で給食が行われている。
[編集] 保育所
保育所においては、昼食とおやつが給食されている。
幼児に必要なカロリーを朝昼晩3食だけではまかなえないため、おやつは特に重要である。その際、以下のような事柄が注意点として挙げられる。
- 市販のジュースやスナック菓子は、与えることによって糖分塩分の過剰摂取が心配されるためあまり使わないほうがよい。
- 幼児は汗をかきやすいため、水分の摂取に努める。
- 食品添加物や残留農薬など、安全面や衛生面を特に注意する。
- 幼児は消化器官が未発達なため、やわらかいものや、消化によいものを与えるとよい。
なお、少子化対策の一環として、政府は2007年度より幼稚園の給食費（年間平均、約6万円（文部科学省調べ））を消費税の課税対象から外すとしている[6]。
[編集] 自衛隊（軍隊）における給食
世界的に軍隊や（日本の）自衛隊内部においては、勤務内容に応じて様々な形態の食事が隊員にあてがわれるが、主に基地内における給食では、勤務や訓練で消費するカロリーをとにかく補給させるため、比較的ボリュームに富む場合が多い。この場合、調理は大胆を極め、キャベツの千切りはごく薄い漂白剤で殺菌されたりもするという（衛生面を意識したHACCPによるものでもある）。如何なる事態でも隊員の健康状態が重視される事から、衛生面における配慮は厳密に成されているが、味覚の面ではあまり…というのは、どこでも伝統に則ったもののようだ。一説には食事を悠長に楽しんでいられない事から、早食いをさせるためだとも云われている。
その一方で、食事は隊員の大切なレクリエーションでもあるため、土曜日などの特定の曜日には、人気の特別メニューが組まれる場合も多く、日本の海上自衛隊における艦艇ごとに伝統のレシピが存在する海軍カレーは有名である。
また屋外ではレーションと呼ばれる缶やレトルト入りの食事が提供されるが、これらは屋外で手やスプーン・フォーク等の簡単な道具で食べられるよう配慮されており、高いカロリーを短時間で摂取できるよう配慮されている他、チョコレートや飴玉などの菓子類が付属している。これら菓子類は、カロリー摂取もさる事ながら、隊員の士気向上や気力の維持に役立つと考えられている。
[編集] 企業における給食
金融機関など内勤従業員の昼休みの外出を推奨しない企業や、郊外にある工場などでは、従業員に対し給食を支給する企業もある。その形態として、構内に食堂を設置している場合と、仕出し業者が作業場単位で弁当を配膳する場合がある。この場合、飲食費は福利厚生費など企業側よりとする場合と、その都度支払ったり給料から天引きされる場合とがあるが、前者は給食の一形態であるといえよう。
但し、業務内容から外出を推奨しない・周囲に飲食店が無いので外食しようがない企業でも人件費削減の名目で、給食を支給しないところも少なくない。このような企業の例として、社員は弁当などの形で食事を持参するか、或いは企業側が敷地内に外注業者を出入りさせ社員らに任意に弁当などを購入させるか、購買部を設置してパンや弁当・飲料を販売したり、スタッフルーム内に設置された自動販売機でインスタント食品などを購入する。
1990年代末～2000年代では、経費削減から大企業でも社員食堂を外注化し、独立採算・仕入れから料理の提供までを完全に社外受託とする傾向が見られる。この場合、社員らは料理をその場で購入する必要があり、一般に言う所の給食とは異なる。
[編集] 商品としての給食
一部のホテルなどで、昔の給食を再現してメニューとして提供したところ、好評を博した。コンビニなどでも、商品化の動きがある[1]。
[編集] 関連項目
[編集] 脚注
- ^ a b 2006年11月5日日付配信 フジサンケイビジネスアイ
- ^ 2006年12月22日付配信 朝日新聞
- ^ 2006年10月1日付け配信 産経iza
- ^ 2007年1月24日付け配信 産経新聞
- ^ 2007年1月25日付け配信 産経新聞
- ^ 2007年1月24日付配信 読売新聞
[編集] 外部リンク
- 学校給食研究改善協会
- 岩見沢市の学校給食
- 学校給食ニュース
- がっこーにいこう！ 静岡県御前崎市にある学校給食スタイルのレストラン。
- 国連世界食糧計画 （途上国への学校給食の支援）
- 学校給食の歴史日本編
- 学校給食のルーツを探れ！ 鶴岡市学校給食センター（学校給食発祥の地）
- 食べものおもしろ雑学帳 学校給食の給食だより集
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